Unelmainen omena – Dreamy Apple

"Eikö leipomisen ihanuus ole juuri siinä, että pienellä muutoksella voi olla suuri vaikutus?

Sain tänään opiskelutoveriltani maukkaita omenoita hänen pihapuistaan. Innostuin niin paljon ajatuksesta leipoa omenapiirakkaa, että heti kotiin päästyäni aloin kuorimaan syksyistä kassillistani. Leivontahetken tuloksena oli täydellisen makuinen syksyinen piiras, jossa ruis ja kaura tuovat pohjaan mukavasti rakennetta ja kaneli sekä pomeranssi syksyistä mausteisuutta. Ihanaa kun innostuu jostain niin paljon, ettei yksinkertaisesti pysty pitämään näppejään erossa!

Rukiinen omenapiirakka:

Pohja:

125 g voita

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl ruishiutaleita

Päälle:

8–10 hapanta omenaa

sitruunamehua

1 tl jauhettua pomeranssia

1 tl kanelia

1 rkl fariinisokeria

(25 g mantelimassaa)

Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi. Sekoittele lohkojen joukkoon hieman sitruunamehua estääksesi omenoiden tummeneminen. Sekoita rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe, ja lisää taikinaan myös muut ainekset. Sekoita murotaikinaksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Painele taikina voidellun, halkaisijaltaan n. 28 cm piirasvuoan pohjalle ja lado päälle omenalohkot. Ripottele päälle pomeranssi, kaneli sekä fariinisokeri. Halutessasi voit raastaa päälle myös mantelimassaa tai lisätä pinnalle esimerkiksi mantelirouhetta. Paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai halutessasi jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Opiskelutoverini kertoi myös reseptistä, jossa oli lisätty omenapiiraan päälle mantelimassaa. Kokeilin sitä piiraaseeni ja se sopi siihen hyvin. Kenties olisin voinut raastaa sitä pinnalle vielä enemmänkin. Omenat olivat juuri sopivan hapokkaita ja toisaalta myös ihanan makeita. Joskus piirastaikinaan voisi harkita kardemummankin laittamista syksyisen maun korostamiseksi. Toisaalta, pitääkö yhteen piiraaseen tunkea kaikkia mausteita? Eikö leipomisen ihanuus ole juuri siinä, että pienellä muutoksella voi olla suuri vaikutus? Toinen piiraskokeiluni jääköön viikonlopulle: nuorempana leivoin usein omenapiirasta, jonka päälle tuli maukas rahkatäyte. Saa nähdä, maltanko sunnuntaihin.

*  *  *

Today I got some tasty apples from a fellow student. She's got a few apple trees on their own yard. I got so exited I wanted to bake an apple pie right away after getting home from the campus. The result was a perfect, autumnal apple pie: the rye and oat in it give nice texture, and cinnamon and sour orange some spiciness.


Grainy Apple Pie:

Pastry:

125 g (4,5 oz) butter

75 ml (1/3 cup) sugar

1 egg

2 1/2 dl (1 cup) plain flour

1 tsp. baking powder

50 ml (1,5 oz) oat flakes

50 ml (1,5 oz) rye flakes

Filling:

8–10 acid apples

(lemon juice)

1 tsp. sour orange powder

1 tsp. cinnamon

1 tbsp. brown sugar

(25 g (1 ounce) almond pastry)

Start by peeling and slicing the apples. If you want to avoid the brown colour apples get shortly after peeling, add some lemon juice to them. Mix butter and sugar together to make a light mousse. Add one egg. Mix the baking powder to the flour and add to the pastry with the rest of the pastry ingredients. Pre-heat the oven to about 200 C / 390 F. Press the pastry on the bottom and sides of a pie tray (about 28 cm / 11 inch diameter) that has been handled with butter. Arrange the sliced apple onto the bottom. Sprinkle some sour orange, cinnamon and brown sugar on the top. If you want to, you can also grate some almond pastry over the pie. Bake in the oven for about 20 minutes. Serve as such, or with ice cream or vanilla dressing.

The friend also told me about a recipe, in which some almond pastry was added to the pie. I tried it and it fits very well. Perhaps I could have grated it even more, since the flavour was very subtle. The apples were sour enough for the pie, but at the same time also sweet. I could have added some cardamom to the pastry, too, to give it more autumnal flavour. On the other hand, is it necessary to put everything in just one pie? Isn’t the beauty in baking the fact that with a small change it’s possible to make a big difference? I will continue with my experiment with pies on Sunday: when I was a bit younger, I used to bake apple pie with quark. We’ll see if it can wait until Sunday.