"Miten tahansa laskiaispullan nauttiikaan, se on mahdotonta syödä siististi.
Onneksi laskiaiseen
kuuluu sekä sunnuntai että tiistai. Se tarkoittaa, että voi hyvällä omatunnolla
nauttia herkullisia laskiaispullia vähintään kahtena päivänä, ellei jopa
päivien välisenä maanantainakin, jottei herkkuputki katkeaisi. Laskiaispulla on
kuulunut suomalaiseen laskiaisperinteeseen 1900-luvun alkupuolelta lähtien,
jolloin suomenruotsalaiset rannikkokaupungit omaksuivat tavan Ruotsista.
Vähitellen leivonnainen tuli tutuksi myös tavallisen kansalaisen kahvipöydässä,
tosin mantelisydämisenä versiona. Mansikkahillolla ja kermavaahdolla ryyditetty
laskiaispulla on nimittäin yleistynyt vasta 1950-luvulla. Jos haluat nauttia
pullan oikein perinteisesti, syö se lautaselta, jolla on lämmitettyä
maitoa.
Laskiaispulla mantelilla tai hillolla (12
kpl):
Taikina:
2 1/2 dl maitoa
25–40 g hiivaa
1 dl sokeria
1/4 tl suolaa
1 1/2 rkl kardemummaa
1 kananmuna
75 g rasvaa
n. 9 dl
vehnäjauhoja
Pinnalle:
1 kananmuna
raesokeria /
mantelilastuja
tomusokeria
Täyte:
1 dl mansikkahilloa
/ mantelijauhetta
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
Lämmitä maito
kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat. Lisää
vähitellen jauhoja sekoittaen taikinaa aluksi vispilällä saadaksesi siihen
runsaasti ilmaa. Siirry käsin vaivaamiseen taikinan paksutessa. Lisää alustuksen
loppuvaiheessa rasva. Alusta taikina pehmeäksi siten että se alkaa irtoilla
kädestä ja astian reunoista. Lisää lopuksi ripaus jauhoja kuivikkeeksi ja
sekoita kevyesti taikinaan käännellen. Kumoa taikina työtasolle ilman
jauhotusta ja anna levätä 5–10 minuuttia. Leikkaa taikinasta lohkoja ja
pyöräytä jauhottomalla työtasolla kevyesti säikeeksi. Leikkaa säikeestä sopivan
kokoisia palasia. Muodosta kämmenestäsi kupera ja pyöräytä taikina työtasoa
vasten pyöreäksi pullaksi (Halutessasi katso kirjoitus Pikkupullia rahkalla ja voisilmällä). Lado pullat leivinpaperin päälle uunipellille harvakseltaan. Anna kohota liinan alla 30–40 minuuttia, kunnes pullat ovat kohonneet
lähes kaksinkertaisiksi. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle halutessasi
raesokeria tai mantelilastuja. Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 10
minuuttia.
Vaahdota ja mausta
kuohukerma. Leikkaa pullista lakki pois. Jos teet hillosydämisiä pullia, aseta
keskelle pullaa nokare mansikkahilloa ja pursota sen ympärille kermavaahtoa.
Aseta lakki takaisin pullien päälle ja siivilöi pinnalle vielä kunnolla
tomusokeria. Jos valmistat mantelisydämisiä laskiaispullia, koverra pullien
keskelle pieni kolo lusikalla. Murenna pullan sisusta astiassa pieneksi ja
sekoita siihen mantelijauhot sekä kermavaahto. Pursota täytettä pullien sisään
ja aseta lakki takaisin päälle. Siivilöi halutessasi pinnalle tomusokeria.
Laskiaispullan
kanssa toimii erittäin hyvin pullataikinan nostattaminen jälkikäteen, sillä
niin pullasta tulee pehmeä ja mehukas. Koska itse pullaan ei tule rusinoita tai
muita mehukkaita aineksia, sen kosteuteen kannattaa panostaa. Kuivakka pulla ei
maistu hyvältä, oli sen sisään pursotettu kuinka paljon kermavaahtoa tahansa.
En ole itse aiemmin maistanut mantelitäytteisiä laskiaispullia, mutta makuhan
on varsin miellyttävä. Manteliset laskiaispullat ovat miedompia eivätkä yhtä
makeita kuin hillotäytteiset. Myös lämpimään maitoon kastaminen oli minulle
uusi asia, mutta yllätyksekseni se olikin varsin herkullinen tapa. Miten tahansa
laskiaispullan nauttiikaan, se on mahdotonta syödä siististi. Ei siis muuta kuin
sormet tahmeiksi ja suu makeaksi!
* *
*
How convenient that Shrovetide includes both
Sunday and Tuesday. That means you can, with a clean conscience, have shrove
buns at least on two days, maybe even on the Monday in the middle. Shrove buns
have been enjoyed In Finland since the beginning of the 20th century
when the Finnish-Swedish towns on the west coast adopted the delicacy from
Sweden. Little by little the pastry became well known among common people. If
you want to feel like a real Finn and take part in debating the superiority of
either fillings (strawberry jam or almond paste), here’s a decent argument: the
original shrove bun was filled with almond paste. Strawberry jam and whipped
cream became popular no sooner than in the 50’s. If you want to enjoy the bun
in a traditional way, eat it on a plate with warm milk.
Shrove Bun with Almond or Jam Filling (12
pieces):
Dough:
2 1/2 dl (1 cup) milk
25–40 g (1–1 1/3 oz) baking yeast
1 dl (1/2 cup) sugar
1/4 tsp. salt
1 1/2 tbsp. cardamom
1 egg
75 g (2 1/2 oz) butter
approximately 9 dl (3 1/2 cups) plain flour
On top:
1 egg
pearl sugar / almond flakes
powdered sugar
Filling:
1 dl (1/2 cup) strawberry jam / powdered almond
2 dl (1 cup) double cream
2 tbsp. sugar
Heat up milk into body temperature (37 C / 98,6
F) and pour into a large container. Whisk yeast, sugar, salt, cardamom and the
egg into the milk. In small portions, blend in carefully the plain flour. When
the dough starts to be almost done, add soft butter. Blend in flour until the
dough starts to break away from your hands but is still soft. Finally, add a
pinch of flour on top as a dehydrant and turn around a couple times. Place the
dough on a clean working top and let rest for 5–10 minutes. Don’t use more
flour. Cut the dough into smaller pieces and roll into loose braids. Cut the
braids into smaller pieces. Form your hand into a gibbous shape and roll the
piece of dough between your hand and the tabletop into a round bun (see the
post for Quark Filled and Butter-eyed Buns). Place the buns sparsely on an oven
tray and let rise covered with a cloth for 30–40 minutes until doubled. Butter
the buns with egg and sprinkle pearl sugar (for jam filled shrove buns) or
almond flakes (for almond filled shrove buns) on top. Bake for about 10 minutes
in 225 C / 435 F.
Whip the cream and season it with sugar. Cut
off the top part of each bun. If you want to make jam filled buns, place a dab
of jam in the middle of the buns and extrude whipped cream around it. Place the
top part back on and decorate the bun with powdered sugar. If you’re preparing
almond filled buns, cave a hole with a spoon in the middle of each bun. Crumble
the extra bun in a bowl and mix together with the whipped cream and powdered
almond. Extrude the filling into each bun, place the top part back on and
decorate with powdered sugar.
When baking smaller buns it’s good to let the
dough leaven only after rolling it into buns. That’s how you get guarantee soft
and juicy buns. Especially now, when there ain’t going to be raisins or such in
the dough to give it extra taste, it’s good to make sure the baked buns will be
extra soft. Dry bun does not taste good, no matter how much there’s whipped
cream in it. I had never tasted almond filled shrove buns before, but they are
quite nice, actually. The flavour is milder, but very pleasant. Enjoying the
shrove buns by dipping them into warm milk was also a new experience, but to my
surprise it was very delicious. It doesn’t matter which way you enjoy shrove
buns; they’re impossible to eat without making a mess. So let’s get our fingers
sticky and tongues sweet!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti