"Kunhan smetanaa on riittävästi, ei mikään voi mennä pieleen.
Keskitalven
klassikko myös suomalaisessa ruokapöydässä ovat rapeat ja kuohkeat blinit.
Blinit ovat peräisin venäläisestä ruokakulttuurista, mutta niillä on myös
Suomessa juuret jo kaukana historiassa. Siinä missä Venäjällä nautitaan ohuista
blineistä, joiden paistaminen on oikea taitolaji, suositaan suomalaisissa
ruokapöydissä kuohkean paksuja versioita. Niinpä meilläpäin on yleistynyt taikinan
aineksina niin hiiva kuin olutkin. Pitkään nostatettu taikina saa kuohkeutta
sekä maittavaa happamuutta; joissain paikoissa taikina paistetaan vasta
kolmantena päivänä!
Blinit (4:lle):
2 1/2 dl maitoa
10 g hiivaa
1 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/2 dl olutta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sulatettua voita
1/2 tl suolaa
1 keltuainen
1 valkuainen
voisulaa paistamiseen
Sekoita hiiva
kädenlämpöiseen maitoon. Lisää tattarijauhot ja jätä yön yli jääkaappiin
nousemaan. Seuraavana päivänä lisää taikinaan olut, vehnäjauhot, voisula,
keltuainen sekä suola. Anna taikinan nousta vielä tunnin, pari. Vaahdota
lopuksi valkuainen kovaksi vaahdoksi juuri ennen paistamista ja kääntele varoen
taikinaan. Paista taikinaa pannulla voissa blineiksi. Valele kuumien blinien
pinnat voisulalla ja kasaa keoksi. Tarjoile esimerkiksi pilkotun punasipulin,
smetanan, mädin, suolakurkun, sillin tai graavilohen kera.
Blini paistuu parhaiten valurautaisella pannulla. Markkinoilla on tarjolla myös blinien paistamiseen varta vasten tarkoitettuja pannuja, mutta koolla ei omasta mielestäni ole niin väliä, kunhan maku on kohdillaan. Paistettaessa blini kannattaa kääntää, kun lettusen pinnalla vielä raa’an taikinan huokoset avautuvat. Sopivan kuumalla pannulla blini tällöin on juuri kauniin kullanruskea. Vaikka pannun kuuluu olla paistettaessa kuuma, varo polttamasta herkän blinin pintaa. Asiaan enemmän perehtyneet suosivat paistamisessa kirkastettua voita, joka hieman estää pinnan kärähtämistä. Suurempaa bliniä paistettaessa paistoaika venähtää pidemmäksi, mutta vääräoppiset pikkublinit paistuvat hetkessä. Ja jos kaipaat blinipöytääsi vaihtelua, suosittelen myös lämpimästi maukkaita ja nopeasti valmistuvia perunavohveleita.
Blini paistuu parhaiten valurautaisella pannulla. Markkinoilla on tarjolla myös blinien paistamiseen varta vasten tarkoitettuja pannuja, mutta koolla ei omasta mielestäni ole niin väliä, kunhan maku on kohdillaan. Paistettaessa blini kannattaa kääntää, kun lettusen pinnalla vielä raa’an taikinan huokoset avautuvat. Sopivan kuumalla pannulla blini tällöin on juuri kauniin kullanruskea. Vaikka pannun kuuluu olla paistettaessa kuuma, varo polttamasta herkän blinin pintaa. Asiaan enemmän perehtyneet suosivat paistamisessa kirkastettua voita, joka hieman estää pinnan kärähtämistä. Suurempaa bliniä paistettaessa paistoaika venähtää pidemmäksi, mutta vääräoppiset pikkublinit paistuvat hetkessä. Ja jos kaipaat blinipöytääsi vaihtelua, suosittelen myös lämpimästi maukkaita ja nopeasti valmistuvia perunavohveleita.
Mätitäyte blineihin
(8:lle):
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
4–5 rkl mätitahnaa
1/2 punasipuli
tilliä
mustapippuria
Keitä kananmuna
kovaksi, anna jäähtyä ja hienonna. Paloittele punasipuli. Vaahdota kerma ja
sekoita sen joukkoon kananmuna, mätitahna, sipuli sekä mausteet. Tarjoile
vastapaistettujen blinien kera.
Blinit ovat
täyttävää ruokaa, eivätkä vähiten rikkaiden täytteidensä ansiosta. Koska kaupan
mätihyllyt huusivat tyhjyyttään näin vuoden vaihteen tienoilla, päätin kokeilla
reseptivihkostani löytyvää ohjetta ”kaviaarin” valmistamiseen. Valitettavasti
olen leikannut reseptin jostain aikakauslehdestä jo aikaa sitten, enkä osaa
sanoa, mistä se on peräisin. Täyte oli maittavaa ja sopi blineihin
hyvin, mutta sen määrä oli varsin suuri. Arvioisin sen riittävän vaikeuksitta
vähintään tuplamäärään paistamiani blinejä. Täytteitä on pöydässä yleensä
useita erilaisia, ja senkin vuoksi yksittäisiä aineksia ei tarvita paljoa. Itse
en edes osannut kaivata mätiä tällä kertaa, sillä päälliseksi sopi
erinomaisesti myös graavilohi. Ja kunhan smetanaa on riittävästi, ei mikään voi
mennä pieleen.
* *
*
The classic delicacy for mid-winter have got to
be crispy and fluffy blinis. They originate to Russian food culture, but also
in Finland they already have strong roots in the history. Russians enjoy thin
blinis, and it’s actually considered quite a challenge to fry perfect ones. In
Finland blinis are usually thicker and that’s why Finnish blinis often contain yeast and beer in the dough. Letting the dough leaven for quite a long time
allows it to form delicious sourness and fluffiness; some people fry the dough
only on third day!
Blinis (4 portions):
2 1/2 dl (1 cup) milk
10 g (1/3 oz) yeast
1 1/2 dl (2/3 cup) buckwheat flour
1 1/2 dl (2/3 cup) beer
1 1/2 dl (2/3 cup) plain flour
2 tbsp. melted butter
1/2 tsp. salt
1 egg yolk
1 egg white
melted butter for frying
Mix the yeast to body temperature milk. Add
buckwheat flour carefully mixing and leave in the fridge over night to rise.
The next day, add beer, plain flour, melted butter, egg yolk and salt to the
dough. Let leaven for about an hour or two more. Finally, right before starting
to fry blinis, foam the egg white into hard foam and carefully mix it in the
dough. Fry blinis on a cast iron pan in butter. Butter the surfaces of hot
blinis and stack them into piles. Serve hot with, for instance, red onion, smetana,
roe, pickled cucumber, herring or salt-cured raw salmon.
The best blinis are fried on cast iron pans. There are pans on the market that are sized especially for blinis, but I think the size doesn’t matter as much as the taste. When frying, the appropriate time to turn over the blini is when the small pores in the dough on top of the blini start opening: when the pan is appropriately hot, the fried side should then be beautifully golden. Even though the pan should be very hot, be careful not to burn the blinis; it’s quite easy. People, who are more into this art, tend to fry blinis in clarified butter: it prevents the surface of blini from burning as easily. If you fry the “real”, big blinis, the time it takes to fry is naturally longer; the smaller ones are quite quick to prepare. I also warmly recommend to try out delicious and quick Potato Waffles, if you'd like to have some change to your blini servings.
The best blinis are fried on cast iron pans. There are pans on the market that are sized especially for blinis, but I think the size doesn’t matter as much as the taste. When frying, the appropriate time to turn over the blini is when the small pores in the dough on top of the blini start opening: when the pan is appropriately hot, the fried side should then be beautifully golden. Even though the pan should be very hot, be careful not to burn the blinis; it’s quite easy. People, who are more into this art, tend to fry blinis in clarified butter: it prevents the surface of blini from burning as easily. If you fry the “real”, big blinis, the time it takes to fry is naturally longer; the smaller ones are quite quick to prepare. I also warmly recommend to try out delicious and quick Potato Waffles, if you'd like to have some change to your blini servings.
Roe Topping for Blinis (8 portions):
1 dl (1/3 cup) double cream
1 egg
4–5 tbsp. roe paste
1/2 red onion
dill
black pepper
Boil the egg until hard, let cool down and then
mince it. Chop the red onion. Foam the double cream and mix together with the
egg, roe paste, onion and seasonings. Serve with freshly fried blinis.
Blinis are very filling, not least because of
the various rich toppings. Since I couldn’t find any roe from the supermarket,
I decided to try out this recipe for roe topping I have in my notebook.
Unfortunately I’ve cut out this recipe from some magazine years ago, and I
cannot tell you which magazine it was: sorry, copyright owners and such. The
topping was quite tasty indeed, and it fit perfectly to the blinis, but there
was just a lot of it! I recon it’s enough for at least double the amount of
blinis I fried. All in all, there are usually a lot of different toppings for
blinis, so you never need a lot of one specific ingredient. I didn’t even miss
the roe this time, as we still had some salt-cured raw salmon, that’s a perfect
companion for blinis. And as long as you have enough smetana, you’ll be quite all
right.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti