"Kenties juustonvalmistuspäiväksi kannattaisikin suunnitella päivälliseksi esimerkiksi makaronilaatikkoa, johon saa uppoamaan hyvän määrän heraa.
Erilaiset
juustot ovat juhlapäivän kruunu, mutta yhtä lailla kotijuustoa voi valmistaa
arjen herkuksikin. Se on hyvin yksinkertaista valmistaa, mutta vaatii hieman
huomiota ja aikaa. Jälleen rajallinen kattilakapasiteettimme vaikutti reseptin
testaamiseen, sillä pystyin tekemään vain puolikkaan tästä reseptistä.
Kotijuusto:
1/2
dl ruokaöljyä
1/2
dl vettä
4
l täysmaitoa
1
l asidofiluspiimää
4
kananmunaa
3–4
tl suolaa
Ota
piimä huoneenlämpöön valmistusta edeltävänä päivänä, maito noin kuusi tuntia
ennen valmistamista. Piimä saa olla mielellään pari, kolme päivää yli parasta
ennen -päiväyksen. Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon piimä. Laita kattilan
pohjalle loraus öljyä sekä kylmää vettä. Lämmitä siten, että neste alkaa helmeilemään
ja lisää sitten joukkoon maito. Sekoita pohjaa myöten, kunnes maito alkaa
kiehumaan ja vaahdon pinta hieman nousee kattilassa. Kaada sitten piimäseos
sekoittamatta maidon joukkoon. Ota seoksen pinnalta vielä hieman maitoa ja
pyöräytä sen avulla loputkin muna-piimäseoksesta kattilaan. Anna seoksen
poreilla muutaman kerran kunnolla, ota sitten liedeltä. Anna seistä rauhassa
noin tunnin ajan.
Huuhdo
siivilä sekä harsokangas kylmällä vedellä ja aseta kangas siivilän pohjalle.
Aseta siivilä kulhon päälle, jonne juustosta valuva hera voi valua. Nostele
juustomassaa reikäkauhalla siivilään valumaan. Ripottele väliin suolaa. Tasoita
juustomassan pinta ja jätä valumaan noin tunnin ajaksi, kunnes massa on hieman
kiinteytynyt. Taita sitten massan päälle siivilän yli jäävä harsokangas ja
aseta päälle kevyt paino. Nosta jääkaappiin valumaan yön yli. Poista seuraavana
päivänä paino sekä harsokangas ja kumoa juusto vadille. Kotijuusto säilyy
kylmässä 3–4 vuorokautta, mutta on parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Juuston
valmistuksesta jää jäljelle runsaasti heraa, tämän kokoisesta määrästä
suunnilleen kolme litraa. Se kannattaa ottaa talteen ja esimerkiksi pakastaa.
Mutta missä sitä voi käyttää? Useissa resepteissä neuvotaan käyttämään se
leivonnassa, mutta harvoin tulee valmistettua kerralla niin suuria määriä
leipää, että tällaisen määrän saisi siinä hyödynnettyä. Millaisessa käytössä
olet itse heraa hyödyntänyt? Mielenkiintoisiksi käyttökohteiksi voisivat
leipien ohessa ehkä osoittautua erilaiset sosekeitot, laatikot, räiskäleet,
perunamuusi jne. Kenties juustonvalmistuspäiväksi kannattaisikin suunnitella
päivälliseksi esimerkiksi makaronilaatikkoa, johon saa uppoamaan hyvän määrän
heraa. Ylitse jäävän määrän voi sitten vaikka pakastaa.
* * *
Different types of cheeses make a
great serving on special occasions, but why not also prepare some home made
cheese to lighten up your ordinary day? It’s very simple, but requires a little
time and attention. Once again, our small cupboards with their armoury of
tiniest kettles ever set some boundaries for cooking, so I prepared only half
of this recipe. However, as homemade cheese won’t be preserved for a long time,
I actually found the amount quite sufficient.
Home Made Cheese:
1/2 dl (1/4 cup) oil
1/2 dl (1/4 cup) water
4 l (8 1/2 pt) whole milk
1 l (2 1/4 pt) buttermilk
4 eggs
3–4 tsp. salt
Take the buttermilk into room
temperature the day before, and the milk preferably about six hours before
preparing the cheese. It’s advisable that the buttermilk is a few days over its
due date. Break the eggs in a bowl and mix together with buttermilk. In a large
kettle, add oil an water and bring to a boil. Add milk and stir carefully along
the bottom of the kettle to prevent it from getting burned. Stir until the milk
starts to boil, and the surface rises just a bit in the kettle. Pour then the
buttermilk-egg-mixture into the kettle, without stirring anymore. Take some
milk from the surface to rinse the rest of the buttermilk-mixture into the
kettle. Let the mixture then bubble a few times before removing it from the
heat. Let stand still for an hour.
Rinse a strainer and a gauze
fabric with cold water. Set the fabric on the bottom of the strainer, and the
strainer over a large dish. With a hole ladle, pick up the cheese formed into
the kettle and let it trickle in the strainer. Every now and then, sprinkle some
salt into the cheese before adding more of it into the strainer. Flatten the
surface of the cheese and leave to trickle for about an hour. Fold then the
fabric over the cheese and place a small weight on top of it. Leave it in the
fridge over night. The next day, remove the weight and fabric and flip over the
cheese onto an appropriate dish. Homemade cheese can be preserved in the fridge
for about 3–4 days, but it’s at its best the next day.
As a side product from preparing
cheese you get a lot of whey; from this amount you get somewhat three litres (6
pints). You shouldn’t throw it away but store by freezing, for instance. But
how can you use it, then? A lot of recipes advice to use it when baking bread,
but not often does one bake so many breads he/she would need 3 litres of whey.
How have you used it? I was thinking that it might be interesting to try whey
in different types of pureed soups, casseroles, pan cakes, mash potato etc.
Perhaps it would be a good idea to cook macaroni casserole or such on the same
day you prepare home made cheese: that way you could utilize quite a large
amount of the whey instantly, and store the rest of it.
Juuston hera on herkku monien eväiden pohjaksi. Leivät ja pullat ovat tietysti helpoimpia mutta kaikkiin maitoa ja munaa tai vettä vaativiin laatikoihin ym. Juureskeiton liemeksi mainio mutta palaa pohjaan hieman helpommin. (Siinä taitaa olla proteiinia.)Matala lämpötila eli haudutus on hidasta, mutta eihän aina ole kiire. Ja jos siinä on kerran proteiinia (ainakin)niin sen eteen kannattaa käyttää luovuutta. Sehän siirtyisi ainakin jossain määrin kaikkiin kuiviin aineisiin ja tekisi niistä arvokkaampaa ravintoa. Siis pastan valmistus, puuro,kaikkien riisien kypsennys, cuscus, bulgur...
VastaaPoistaKiitos erinomaisista ideoista heran hyödyntämiseen. Se on tosiaan sen verran hyödyllinen oheistuote, että ei missään nimessä kannata pois heittää. Eikä siinä muutenkaan olisi järkeä, tuleehan heraa juustoa valmistaessa hyvin paljon.
VastaaPoista