tiistai 29. tammikuuta 2013

Makkarakeitto – Sausage Soup



"Yksinkertaisuus ei ole mikään huono asia.

Tällä viikolla olen todella nauttinut hyvin yksinkertaisista arkiruoista. Tänään halusin päästä helpolla ja valmistin perinteisen makkarakeiton. Vaikka useimmiten päädyn käyttämään nakkeja, halusin tällä kertaa pitkästä aikaa tehdä sopan HK:n sinisestä lenkistä, suomalaisen makkaran klassikosta. Se onkin hyvin maukasta perus ruokamakkaraa, joka sopii loistavasti esimerkiksi juuri keittoihin. Maistaessani makkaraa pitkästä aikaa huomasinkin sen olevan melko suolaista, joten suosittelen käyttämään suolaa keitossa harkitusti.


Makkarakeitto:

2 l vettä
2 porkkanaa
150 g lanttua
2–3 perunaa
500 g ruokamakkaraa
1/2 purjo
ruokaöljyä
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
suolaa
persiljaa
lehtiselleriä

Pese ja leikkaa porkkanat, lanttu ja perunat. Keitä ensin porkkanaa ja lanttua n. 10 minuuttia ennen kuin lisäät joukkoon perunat. Makkarasta riippuen kuori se tarvittaessa ja leikkaa paloiksi. Ruskista makkarapaloja hetki pannulla. Pese purjo huolellisesti ja leikkaa se. Kuullota purjoa hetki pannulla pienessä määrässä öljyä. Kun juurekset alkavat vähitellen kypsyä, lisää keittoon makkarat, purjo sekä mausteet. Käytä suolaa varoen riippuen makkaran suolaisuusasteesta. Keitä keittoa kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä.


Suomalaiset keitot ovat aina olleet melko yksinkertaisia. Liemi on useimmiten ollut kirkasta ja ainekset koostuneet yksinkertaisista juureksista ja lihasta. Sosekeitot ja suurustetut keitot yleistyivät vasta myöhemmin. Mutta yksinkertaisuus ei ole mikään huono asia. Itse pidän eniten juuri yksinkertaisista keitoista mietoine makuineen. Selaillessani makkarakeiton reseptejä internetistä ihmettelin sitä, että useimmissa niistä käytettiin lihaliemikuutioita tai fondia. Keitto on kuitenkin aivan järisyttävän helppo valmistaa ilman kasaan puristettuja mausteita ja aromivahventeita. Ainoat lisäaineet tähän keittoon tulivat makkarasta, jossa kyllä siinäkin on E-koodeja aivan riittävästi.




*  *  *


My week has truly been about basic, everyday Finnish food. Today I wanted to get off easy and decided to cook a basic sausage soup. You can just as easily prepare a soup using almost any kind of sausages, but the most traditional types in Finland are either frankfurters or basic sausages containing pork and cow meat. I usually prepare soup with frankfurters, but today I wanted to use the classic Finnish sausage called sininen lenkki (straight translation “blue loop”, but the word lenkki comes from lenkkimakkara, which means a type of sausage) made by company called HK. For some reason it has become the classic of all sausages in Finland. And it is very nice, basic sausage great in soups and such. It is a bit salty, though, so I advice to go easy on the salt.




Sausage Soup:

2 l (4 pt) water
2 carrots
150 g (5 oz) rutabaga
2–3 potatoes
500 g (17 oz) Finnish sausage (HK Sininen lenkki)
1/2 leek
cooking oil
10 pimentos
1 laurel leaf
salt
parsley
celery

Wash and cut the potatoes, carrots and rutabaga. Place rutabaga and carrot pieces in a large kettle and cook about ten minutes before adding the potato pieces. Depending on the sausage, peel it if needed and then cut in smaller pieces. Fry the sausage pieces quickly on a frying pan. Wash and cut the leek and sweat it on a pan for a while in a small amount of cooking oil. When the root vegetables are almost done, add sausage and leek in the kettle along with the seasonings. Use salt carefully depending on the saltiness of the sausage. Cook until all the vegetables are well done.


The Finnish soups have always been pretty simple. The broth is usually clear and the ingredients consist of simple root vegetables and meat. Pureed and thickened soups have become more common later on. But simplicity is not bad thing at all. I myself prefer the simple soups with mild flavors. As I was browsing through web pages to see recipes for sausage soup I was surprised that in most recipes people used stock cubes. Soup is ridiculously easy to season even without compressed cubes of spices and monosodium glutamate. The only food additives in this dish came from the sausage, which contains well over enough of them, by the way.






2 kommenttia:

  1. Terveiset Aotearoasta,
    Kun meillä ei saa HK:n Sinistä lenkkiä niin käytän paikallista Philippe Butchery ranskalaisen omistajan tekemää lampaanlihamakkaraa jossa ei ole vehnää vaan riisiä.
    En syö vehnää enkä perunoita joten perunan sijaan tulee paikallinen kumara, olikohan se bataatti Suomessa?
    Muutenkin taidan muuttaa tuota reseptiä sen mukaan mitä löytyy kaapista. Sipulia, lanttua, porkkanaa ja turmeric maustetta.
    Joten siitä ei tietty tule perinteistä makkarakeittoa vaan Aotearoansuomalainen sausagesoppa.
    Kiitos reseptistä :)

    VastaaPoista
  2. Lampaanlihamakkara kuulostaa keitossa taivaalliselta! Suosittelen kokeilemaan ohuempikuoristen kasvisten käyttämistä kuorineen, ne tuovat mukavasti lisämakua keittoon. Sausagesoppa on takuulla herkkuversio perinteisestä keitostamme :)

    VastaaPoista