Kaalipiirakka – Cabbage Pie

"Jauhoseinämässä on täytynyt olla pari koloa, sillä vesi karkasi syvennyksestään ja lähti iloisesti leviämään eri suuntiin työtasoa.

Valmistin jonkin aikaa sitten kaalikeittoa, josta minulla jäi yli puolet ostamastani noin kilon kokoisesta kaalista. Kypsensin tuolloin kaalia paistinpannulla hetken ja pakastin sen myöhempää käyttöä varten. Pari päivää sitten kaali ponnahti jälleen tietoisuuteeni ja päätin hyödyntää sen. Loistava kohde oli tietenkin kaalipiirakka, jossa käytetään herkullista voitaikinapohjaa. Koko oli vain pulma. Kaalia ei ollut riittävästi suuren piirakan valmistamiseen, joten kaupasta ostettava voitaikinalevy olisi ollut liian suuri käytettäväksi. Muutenkin halusin valmistaa pohjan itse. Päädyin hyödyntämään pohjan ohjeena hyllystäni löytyvää Joka kodin leivontakirjaa (Gummerus 2004), jossa on resepti nopealle voitaikinalle. Jos haluat itse tehdystä taikinasta oikein lehtevän, taita taikina reseptin ohjeiden lisäksi vielä ylimääräisen kerran kolmin kerroin.

Nopea voitaikina:

3 1/2 dl vehnäjauhoja

200 g voita

ripaus suolaa

1 1/4 dl vettä

Mittaa jauhot työtasolle ja tee keon keskelle syvennys. Aseta syvennyksen reunoille pieneksi kuutioitu voi ja ripottele päälle hieman jauhoja. Lisää syvennykseen suola ja vesi. Sekoita veteen mahdollisimman paljon jauhoja ja sekoita sitten kaikki ainekset nopeasti keskenään. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kauli taikina suorakulmaiseksi levyksi. Taita se kolmeen osaan: ensin kolmannes levyn keskelle, sitten toinen kolmannes päälle. Anna taikinan jämäköityä jääkaapissa 20 minuuttia. Kauli se sitten uudelleen ja taita neljään osaan: ensin neljännes levyn keskelle, sitten toinen neljännes keskelle ja lopulta keskeltä kaksinkerroin. Anna jälleen levätä jääkaapissa 20 minuuttia. Kauli  lopulta taikina haluamaasi muotoon.

Olen aikaisemmin valmistanut muun tyyppistä taikinaa samalla tavalla työtason päällä, mutta jostain syystä tällä kertaa asiat eivät sujuneet aivan mutkattomasti. Jauhoseinämässä on täytynyt olla pari koloa, sillä vesi karkasi syvennyksestään ja lähti iloisesti leviämään eri suuntiin työtasoa. Huidoin ympäriinsä kuin hullu koittaen kasata veden takaisin keskelle ja sekoittaa siihen jauhoja. Sotku oli melkoinen. Näin ollen itse taikinan valmistuksesta ei ole nyt hyviä ohjekuvia. Jos siis päätät valmistaa taikinan itse, varmista, ettei jauhossa ole kolosia, joista vesi pääsee karkaamaan – tai vaihtoehtoisesti valmista taikina kulhossa.

Kaalipiirakka:

yllä oleva voitaikinapohja 

tai 1/2 kaupan pohja

Täyte:

500 g valkokaalia

1 rkl ruokaöljyä

1–2 sipulia

250 g jauhelihaa

2 tomaattia

suolaa

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi

(sinihomejuustoa)

200 g kermaviiliä

2 kananmunaa

Leikkaa valkokaali suikaleiksi ja kypsennä sitä hetki öljyssä paistinpannulla. Hienonna ja kuullota sipuli pannulla sekä ruskista ja mausta jauheliha. Paloittele myös tomaatit. Aseta piirasvuoan (halkaisija n. 30 cm) pohjalle sopivan muotoiseksi kaulittu voitaikina pohja. Taikinaa tulisi ylettyä myös vuoan reunoille. Ripottele päälle ainekset ja mausteet. Sekoita lopulta keskenään kermaviili sekä kananmunat ja kaada piiraan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kaalipiirakka on monipuolinen herkku. Siihen sopivia aineksia löytyy varmasti kymmenittäin. Käytin tomaatteja siksi, että niitä löytyy myös kotimaisina, mutta myös paprika on erittäin hyvä vaihtoehto. Sinihome juusto löysi tiensä piiraaseen siksi, että sitä oli vielä jääkaapissa jäljellä ja parasta ennen päiväys oli ehtinyt mennä jo melkein pari viikkoa sitten. Sinihomejuusto toimiikin erinomaisesti kaalin kanssa, mutta jos et ole sen ystävä, voit yksinkertaisesti jättää sen pois joukosta.

*  *  *

Some time ago I prepared cabbage soup. I had bought a large white cabbage for the meal, but it turned out to be too much; I decided to fry it gently on a pan and freeze it for later use. A couple of days ago I came to think of the cabbage and decided to bake a pie with delicious butter dough. I just didn’t have enough cabbage for a large pie that would consume a large piece of ready-made butter dough. Besides, I wanted to bake the dough myself. I therefore decided to use a recipe for “Quick butter dough” in one of my cookbooks (Joka kodin leivontakirja, Gummerus 2004). If you want your dough to be extra leafy, you can fold it one more time in three layers as described in the recipe.

Quick Butter Dough:

3 1/2 dl (1 1/2 cups) plain flour

200 g (7 oz) butter

a hint of salt

1 1/4 dl  (1/2 cup) water

Measure the flour onto a table and form a hole in the middle. Place small butter cubes on the edges of the hole and sprinkle some flour over them. Add salt and water in the hole. Mix as much flour as you can with the water, and then quickly mix all the ingredients together. Knead to form smooth dough. Roll the dough into a square and fold it in three layers: first a third of the dough into the middle of the square, then the other third on top. Place in the fridge for 20 minutes. Roll the dough into a square again and fold it in four layers: first a fourth in the middle, then the other fourth in the middle and finally the two sides together. Place in the fridge for 20 more minutes. Then roll the dough into the shape you want.

Previously I have prepared other kind of dough with a similar style, on a table top. Somehow this time it didn’t go too well: my wall of bleached flour must have had a couple of holes in it, because the water fled and ran into different directions on the board. I was flailing all over to collect the water back and quickly mix it with the flour. That’s why I don’t have many pictures to show how the dough is made. So, make sure the water can’t escape the hole or prepare the dough in a bowl.

Cabbage Pie:

butter dough as above 

or 250 g (9 oz) ready-made butter dough

Filling:

500 g (18 oz) white cabbage

1 tbsp. oil

1–2 onion

250 g (9 oz) ground beef

2 tomatoes

salt

black pepper

1 garlic clove

(blue cheese)

200 g (7 oz) sour cream

2 eggs

Cut the white cabbage and fry it gently on a pan with some oil. Chop the onion and sauté on a pan. Brown and season the ground beef. Chop the tomatoes, too. Place the rolled dough on a pie tray (diameter about 30 cm / 12 inch) so that also the edges are covered. Add the ingredients and seasonings. Finally, mix together with sour cream and eggs and pour on top of the pie. Bake for about 30 minutes in 200 C / 390 F.

Cabbage pie is a versatile delicacy. There are tens of ingredients that work well with it. I wanted to use tomatoes, because they are also grown in Finland, but red paprika is just delicious in the pie. I used some blue cheese in the pie because we had some of it left in the fridge and the expiration date (“best before”, that is) was a couple of weeks ago. Blue cheese works very well with the cabbage, but if you don’t like it, simply leave it out.