Sunnuntaiaamun pitsit – Lacy Sunday Morning

"Suomenkielessä letuille löytyy helposti ainakin kymmenen nimitystä. 

Ihana sunnuntaiaamu alkoi yksinkertaisella lettutaikinalla, josta paistoin valurautapannulla kullankeltaisia ohukaisia. Vaikka pidänkin pikkulettusista, on aamutuimaan helpompi ja nopeampi paistaa taikinaa suuremmalla pannulla. Toivon, että kesällä pääsisin mökillä paistelemaan taivaallisia muurinpohjalettuja, joissa on avotulen vuoksi aivan omalaatuinen makunsa. Mielestäni parhaat letut, suuret tai pienet, syntyvät juuri valurautapannulla: kuuman valuraudan ansiosta letun pintaan muodostuu pitsimäisiä huokosia, kun taas pinnoitetulla pannulla letun pinnasta tulee tiiviimpi ja sileämpi. Kuumalla pannulla rasva tirisee mehukkaasti, ja lettutaikina räiskähtelee iloisesti kun taikinaa kaadetaan pannulle. Paistuessaan lettu tuoksuu herkulliselle ja käsi tuntee valurautapannun lämmön pannulapun lävitse. Voiko päivä ihanammin alkaa kuin tällaisella kaikkien aistien kotoisalla herättelyllä?

Letut (4:lle):

8 dl maitoa

2 kananmunaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

3/4 tl suolaa

(1 rkl sokeria)

3/4 dl ruokaöljyä

Paistamiseen:

ruokaöljyä tai voita

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja anna sen turvota n. 20 minuuttia. Jos taikina tuntuu laimealta, lisää hieman jauhoja. Paista taikinasta lettuja kuumalla, rasvatulla valurautapannulla. Tarjoile lämpiminä esimerkiksi sokerin tai hillon kera.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Suomenkielessä letuille löytyy helposti ainakin kymmenen nimitystä. Itäsuomen letun lisäksi paistosta kutsutaan muun muassa lätyksi, plätyksi, plätiksi, lättyseksi, lettuseksi, räiskäleeksi, präiskäleeksi, ohukaiseksi ja ohukkaaksi. Alueesta ja yksilöllisistä eroista riippuen eri sanat voivat tarkoittaa hieman eri asiaakin: räiskäleet mielletään usein joko retkinuotiolla paistetuiksi tai suurempikokoisiksi letuiksi, lätty pieneksi ja ohueksi. Toki myös pannukakku kuuluu lettuperheeseen, ja tällöin jokainen suomalainen tietää nimityksen tarkoittavan uunissa paistettavaa paksua ohukaiskakkusta erotuksena englanninkielisestä pancake-sanasta, jolla viitataan useimmiten paksuihin ja suhteellisen pienikokoisiin paistoksiin.

Olen itse tottunut laittamaan lettutaikinaan ripauksen sokeria makeutta tuomaan. Perinteisesti lettutaikina on kuitenkin aavistuksen suolainen, jolloin tähteeksi jääneet on helppo hyödyntää täytettyinä. Kirjoitin reseptissä olevan määrän riittävän neljälle aterioitsijalle, mutta luonnollisesti se, missä yhteydessä letut nautitaan, vaikuttaa riittoisuuteen. Lapsuudenkodissani letut kuuluivat makeina viikonlopun iltapalaan. Suolaiset letut toimivat luonnollisesti päivällisenä. Reseptin määrä riittää tällaisessa käytössä neljälle. Jos taas valmistat letut jälkiruoaksi tai aamiaiseksi muun ruoan oheen, riittää yllä olevasta taikinasta useammallekin.

*  *  *

This lovely Sunday morning started with simple pancake dough that I fried on a hot cast iron pan. Finnish pancakes are different from the ones in the US, for example, as they are thinner and usually quite large. I love to fry smaller pancakes, as well, but early in the morning it was easier and quicker to make bigger ones. During summertime Finnish pancakes balloon to be huge griddle pancakes called muurinpohjalettu, which are fried on a large cast iron pan with a diameter of 40–75 cm (16–30 inches), sometimes even more. They are fried on open fire, so they have a characteristic and even more delicious flavour than the normal ones. Big or small, I believe that best pancakes are fried on a cast iron pan; thanks to the hot cast iron, the pancakes get a lacy, cellular skin, where as with a coated pan the surface is tighter and sleeker. On a hot pan the butter sizzles nicely and the batter crackles merrily when poured onto the pan. As it fries, the pancake smells delicious, and one’s hand feels the warmth of the pan under a kettle holder. Could there be a better way to start a new day than gently waking up your senses like this?

Finnish Pancakes (4 portions):

8 dl (3 1/3 cups) milk

2 eggs

4 1/2 dl (2 cups) plain flour

3/4 tsp. salt

(1 tbsp. sugar)

3/4 dl (1/3 cup) cooking oil

For Frying:

cooking oil or butter

Mix together all the ingredients and let the dough puff up for about 20 minutes. If it seems weak, add a bit of plain flour. Fry the dough into pancakes by using a hot cast iron pan. Serve warm with, for instance, sugar or jam.

In Finnish pancakes have many different names depending on the region. There can easily be found at least ten names for them. Depending on the region or person, different names can have slightly different meanings, too. For example, räiskäle (something like “crackler”) can be seen as a pancake fried on open fire outdoors, when you’re camping, or it can also be thought to be a bit larger pancake. In some places lätty is seen as a small, thin pancake. Of course, also oven-baked pancake is in the same family, but the word pannukakku (literally pancake) is very different from the English version. I have also explained the differences in the post about Oven Pancake with Carrot. 

I’m used to making pancake dough with a hint of sugar, but traditionally Finnish pancake dough doesn’t include any sweeteners. Therefore it’s easy to use the leftovers by filling them with salty ingredients. I wrote the recipe for four portions, but of course the sufficiency depends on how the pancakes are used. In my childhood home we used to enjoy pancakes as an evening snack. (And boy oh boy, we ate piles of them with my brother!) Salty filled pancakes naturally work as a dinner. If you fry pancakes for dessert or as a breakfast with other food, this amount will of course suffice for plenty more people.