Odotin
innoissani ruisjuureni kolmatta voimainnäytettä ja otin juuren perjantai-iltana
jääkaapin päälle heräilemään. Lauantaiaamuna heräsin uupuneena ja flunssaisena,
eikä leivän leipominen oikein kutkuttanut. Juuri oli kuitenkin toimintavalmiudessa
puhisemassa ja puuskuttamassa purnukassaan. Into tarttui vähitellen minuunkin
ja loppujen lopuksi leipominen oli piristävää puuhaa muuten toimettomaan
lepäilyyn. Tällä kertaa hoidin koko leipomisen saman päivän aikana, sillä en
halunnut leivästä kovin hapanta. Valmistin raskin aamulla ja puolen päivän
aikaan alustin taikinan. Iltapäivällä tuoreen leivän tuoksu onnistui
tavoittamaan tukkoisenkin nenän! Sekaleivän pohjana on edelleen ruistaikina,
johon alustaessa lisäsin hiivaleipäjauhoja. Rouheinen leipä sisältää runsaasti
spelttihiutaleita sekä auringonkukansiemeniä. Karkeiden laskutoimitusten mukaan
tässä täysjyväleivässä onkin yli 9 % kuitua!
Sekaleipä
juureen:
Raski:
taikinan
juuri (n. 2 dl)
1
l vettä
8
dl / 450 g ruisjauhoja
Taikina:
1
rkl suolaa
4
dl spelttihiutaleita
2
1/2 dl auringonkukansiemeniä
n.
1 1/2 l / 800 g hiivaleipäjauhoja
Ota
taikinan juuri huoneenlämpöön leipomista edeltävänä iltana. Lisää juureen
hieman kädenlämmintä vettä ja ruisjauhoja ja jätä kansi raollaan lämpimään
paikkaan heräilemään. Seuraavana päivänä sekoita juuri kädenlämpöiseen veteen
ja ruisjauhoihin. Jätä raski huoneenlämpöön liinalla peitettynä happanemaan 4–6
tunniksi. Muista kerätä raskista hapattamisen jälkeen uusi juuri. Lisää sitten
taikinaan suola, spelttihiutaleet sekä auringonkukansiemenet. Alusta taikina
pehmeäksi, kunnes se irtoilee käsistä ja leivonta-alustasta. Anna taikinan
kohota peitettynä kaksinkertaiseksi 2–3 tuntia. Jaa se sitten 2–3 osaan ja
pyörittele leiviksi. Anna leipien kohota liinan alla noin 60 min. Viiltele
kohonneiden leipien pinta veitsellä ja paista 200-asteisessa uunissa n. 40 min.
* * *
I was anxious to see my sourdough
starter showing its strength for the third time, so I took it out of the fridge
on Friday evening. Saturday morning I woke up tired and sneezy, and baking
bread was the last thing on my mind. But the starter was all pumped up jumping
in its little jar. The spirit caught on and in the end baking turned out to be
exactly what I needed for my passive day of resting. This time I baked the
bread on the same day because I didn't want it to be too sour. I prepared the
pre-dough in the morning and kneaded in the rest of the flour around noon. In
the afternoon the scent of freshly baked bread was strong enough to even reach my
stuffy nose! This bread contains lots of spelt flakes and delicious sun flower
seeds. I roughly calculated the value of nutritional fibre, and turns out that
this whole grain bread contains over 9 % of it!
Mixed Grain Bread with Sourdough:
Pre-dough:
sourdough starter (about 2 dl / 1
cup)
1 l (4 cups) water
8 dl / 450 g (3 1/2 cups /1 lb)
whole grain rye flour
Dough:
1 tbsp. salt
4 dl (1 1/2 cups) spelt flakes
2 1/2 dl (1 cup) sunflower seeds
approximately 1,5 l / 800 g (6 1/3
cups / 1 3/4 lbs) dark wheat flour
Take the sourdough starter into a
warm place on the evening before the baking day. Add some body temperature
water and whole grain rye flour to it and keep the lid loose. The next day, mix
the starter with body temperature water and whole grain rye flour. Let the
pre-dough rest for 4–6 hours. Remember to collect the new starter after this.
Then add salt, spelt flakes and sun flower seeds to the dough. Knead in dark
wheat flour until the dough is soft and starts to break away from your hands.
Cover the dough with a cloth and let rise for about 2–3 hours until doubled.
Divide the dough into 2–3 pieces and roll into round loafs. Let the bread loafs
rise under a cloth for about 60 minutes. Cut the surface of the loafs and bake
in 200 C / 390 F for about 40 minutes.
