"Kahvinmakuinen täyte sopii täydellisesti makeaan pohjaan, ja kakku on parhaimmillaan vahvan kahvin kanssa tarjoiltuna.
Minulla
oli tänään etuoikeus kahvittaa Espanjasta saapuneita uusia perheenjäseniämme.
Kun suunnittelin tämän aurinkoisen sunnuntain tarjoilua, olin pikkuisen pulman
edessä. Mikä olisi sellainen kakku, jossa yhdistyisi perinteikäs suomalaisuus,
kauneus ja ylipäätään mielenkiintoisuus? Vastaus oli loppujen lopuksi hyvin
yksinkertainen, ja niin oli kakkukin. Sen taustalla on myös mielenkiintoinen
tarina. Tämä Sans Rival -tyyppinen marenkikakku on peräisin Ruotsista, mutta
konditoria Stella alkoi valmistaa sitä Helsingissä 30-luvulla. Vuonna 1931
Suomi valitsi kolmannen presidenttinsä, P. E Svinhufvudin. Hänen vaimonsa Ellen
rakasti pitää kahvikutsuja paikallisten naisyhdistysten jäsenten kanssa.
Marenkikakku löysi tiensä kahvipöytään uudestaan ja uudestaan, ja pian sitä
myös tarjottiin perinteisillä linnan kutsuilla. Konditoria iloitsi kakun
suosiosta ja pyysi presidentin rouvalta lupaa nimetä se hänen mukaansa. Kuten
sanotaan, loppu on historiaa, eikä ilman konflikteja. Konditoria myi kakkuaan
myös Stockmannin tavaratalolle, jonka tilaukset muodostivat lopulta jopa
kolmanneksen pienehkön yrityksen liikevaihdosta. 2006 Stockmann kuitenkin
päätyi siirtämään tilauksensa kilpailevalle leipomolle vaikkakin jatkoi kakun
markkinoimista Ellen Svinhufvudin nimellä. Konditoria ei tätä hyväksynyt ja
haastoi tavaratalon markkinaoikeuteen. Vaikka Stella voittikin lakitaistelun,
kävi sille köpelösti. Stockmannin tilauksen loputtua liike ajautui
taloudellisiin vaikeuksiin. Se hakeutui konkurssiin 2008. Kakku on kuitenkin
säilyttänyt paikkansa klassikkojen joukossa. Se on yksinkertainen valmistettava
ja maistuu taivaalliselta. Ja miksipä ei, koostuuhan se melkeinpä pelkästään
sokerista, voista ja manteleista.
Ellen
Svinhufvud -kakku:
Taikina:
5
munanvalkuaista
3
1/2 dl tomusokeria
150
g mantelijauhetta
Täyte:
1
1/2 dl vahvaa kahvia
4
rkl sokeria
1
1/2 dl kuohukermaa
300
g voita
100
g mantelijauhetta
Päälle:
80
g mantelilastuja
tomusokeria
Aloita
valmistamalla marenkitaikina. Vatkaa voimakkaasti sekaisin munanvalkuaiset sekä
tomusokeri. Kun marenki on kovaa, lisää joukkoon varovasti käännellen
mantelijauhe. Levitä marenkitaikina kahdelle uunipellille neljäksi
suorakulmioksi. Paista pohjia 125-asteisen uunin ylä- ja alatasoilla noin
puolitoista tuntia. Vaihtele välillä peltien paikkaa keskenään, jotta pohjat
paistuvat tasaisesti. Poista pohjat pelleiltä ja aseta ritilälle jäähtymään.
Keitä kahvi ja sekoita siihen sokeri. Anna kahvin jäähtyä kylmäksi ennen kerman
sekoittamista sen joukkoon. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi ja sekoita
sitten siihen kahviseos ohuena nauhana samalla vatkaten. Lisää lopuksi
mantelijauhe. Paahda kevyesti mantelilastuja kuivalla paistinpannulla. Anna
jäähtyä. Kokoa lopuksi kakku levittämällä pohjakerrosten päälle täytettä.
Levitä täytettä myös kakun pinnalle ja reunoille. Koristele mantelilastuilla
sekä tomusokerilla. Säilytä kakkua jääkaapissa mutta ota se huoneenlämpöön
hetki ennen tarjoilua.
Valmistin
tätä kakkua tänään ensimmäistä kertaa, mutta se oli minulle iloinen yllätys.
Marenkipohjien paistamiseen kului kyllä hieman aikaa, mutta kokonaisuuden
valmistaminen oli hyvin helppoa ja yksinkertaista. Kun kaikki esivalmistelut
oli tehty, kakun sai kasattua alta aikayksikön. Kahvinmakuinen täyte sopii
täydellisesti makeaan pohjaan, ja kakku on parhaimmillaan vahvan kahvin kanssa
tarjoiltuna. Ilolla suosittelen tätä kaunotarta! Loppujen lopuksi, jos se
kerran kelpaa presidentin vaimolle, miksei meille muillekin?
* * *
Today I had the privilege of having
some new family members over from Spain. When planning the sunny Sunday, I
faced quite a conundrum. Which cake would be both traditional Finnish style and
also beautiful and interesting to serve? The answer was simple, and so was the
cake. It also has a nice story behind it. This Sans Rival type of meringue cake
is originally from Sweden, but in the 30’s Confectionery Stella started to make
it in Helsinki. In 1931 Finland elected its third president Pehr Evind
Svinhufvud. His wife Ellen loved having tea parties with women from the local
associations. The mocha flavoured meringue cake started visiting the coffee
table more and more often, and it was even ordered to the traditional
Independence Day parties held in the presidential palace. The confectionery
asked for the president’s wife for her permission to name the cake after her.
The rest is history, as they say, and not without conflict. In Helsinki the
confectionery sold the cakes also to a department store called Stockmann. In
2006 the store changed their order to a competing bakery with a similar
meringue cake. The packaging still referred to the president’s wife, which was
not accepted by the confectionery. They sued the store. Well, how did it all
end, then? Even though the confectionery won the legal battle, Stockmann was a
huge client for it. When losing the cake order the confectionery was driven to
financial difficulties. It filed bankruptcy in 2008. The cake has held on to
its status as a classic. It’s simple to make and tastes like heaven. And why
shouldn’t it? It consists entirely of sugar, butter and almonds.
The Ellen Svinhufvud Cake:
Crust:
5 egg whites
3 1/2 dl (1 1/2 cups) powdered
sugar
150 g (5 oz) powdered almond
Filling:
1
1/2 dl (2/3 cup) strong coffee
4
tbsp. sugar
1
1/2 dl (2/3 cup) double cream
300
g (10 oz) butter
100
g (4 oz) powdered almond
On
top:
80
g (3 oz) almond flakes
powdered
sugar
Start by beating together the
meringue batter. Whip together the egg whites and powdered sugar until very
hard. Finally, carefully add in the powdered almond. On two baking tins, spread
the meringue batter into four rectangles. Bake the crust in 125 C / 260 F on
the higher and lower rack until light brown: this takes about an hour and a
half. Switch the baking tins’ places every now and then so the crust bakes
evenly. Remove the crust from the tins and place on a grill to cool off. Cook
the coffee and mix it with sugar. Let cool off. Add the cream. Whip room
temperature butter into pliable consistency and add the coffee in little by
little. Finally, add in the powdered almond. Gently roast some almond flakes on
a dry pan and let cool off. Assemble the cake by spreading the filling over
each layer of the cake. Apply the filling also on top and the sides of the
cake. Sprinkle almond flakes on top and decorate with some powdered sugar.
Store the cake in fridge but take into room temperature a few minutes before
serving it.
It was the first time I made this
cake and it was a very happy surprise to me. Well, baking the meringue crust
took some time, but all in all, the whole is very simple and easy. Once you
have all the preparations made, assembling the cake is super fast. The mocha flavour
fits the sugary consistency perfectly and the cake is at its best when served
with strong coffee. I highly recommend this beauty! After all: if it’s good
enough for the president’s wife, why not for everybody else?
