"Tiikerikakku vaikuttaisi olevan yksinkertaistettu versio alunperin Saksasta 1800-luvulla liikkeelle lähteneestä marmorikakusta.
Saan usein illalla
päähäni, että käyn ajoissa nukkumaan noustakseni seuraavana aamuna varhaisella
ylös ja leipoakseni jotain mukavaa. Jostain syystä leipominen on hauskinta
aamulla, kun kiire ei paina ja pääsee hyötymään aamun varhaisista tunneista.
Muutama päivä sitten minulla tuli toisen bloggaajan kanssa puhetta
tiikerikakusta, joka on itselleni hyvin mieluinen herkku. Tätä ihanuutta ei ole
näkynyt kahvipöydässämme vuosiin ja nyt sain hyvän tekosyyn harjaannuttaa
raitojentekotaitoani. Minulla on kakun raidoista melkeinpä pakkomielle: pyrin
saamaan niistä täydellisen tiikerimäisiä ja harvoin tunnen onnistuneeni.
Tiikerikakun
historiasta on hankala löytää tietoa. Se vaikuttaisi olevan yksinkertaistettu
versio alunperin Saksasta 1800-luvulla liikkeelle lähteneestä marmorikakusta.
Saksalaiset maustoivat marmorikakkunsa esimerkiksi melassilla, rommilla tai
vanilja- tai manteliaromilla. Suomeen siirtyessään kakusta ovat tipahtaneet
voimakkaimmat mausteet pois. Vertaillessani maailmalla yleistyneen marmorikakun
ja tiikerikakun kuvia yksi asia pistää silmään: siinä, missä marmorikakku on
useimmiten umpinainen pyöreä tai suorakulmainen leivonnainen, suomalainen tiikerikakku on
melkeinpä poikkeuksetta reiälliseen kahvikakkuvuokaan leivottu.
Saksankielisellä hakusanalla marmorkuchen kuvissa
esiintyy myös kahvikakkumallinen versio. Marmorikakussa tumma ja vaalea taikina
pyöräytetään vuoassa kevyesti sekaisin, jolloin kuvio todella muodostuu
marmorimaiseksi. Suomalaisen tiikerikakun juju on kerrostaa eriväriset
taikinat, jolloin tumma raidat jäävät suurempina näkyviin ja muodostavat näin
tiikerimäiset raidat.
Tiikerikakku:
Vaalea taikina:
250 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl
vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
4 1/4 dl
vehnäjauhoja
3 rkl sitruunamehua
Raitaseos:
1/3 taikinaa
3 rkl
kaakaojauhetta
Vuokaan:
voita
korppujauhoja
Ota voi
huoneenlämpöön noin tuntia ennen leivontaa. Vaahdota pehmennyt voi ja
sokeri kulhossa. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat huolellisesti sekoittaen.
Sekoita keskenään vanilliinisokeri, leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja siivilöi
muutamassa erässä taikinaan. Ota taikinasta kolmannes omaan astiaansa ja sekoita
joukkoon kaakaojauhe. Sekoita vaaleaan taikinaan sitruunamehu. Kerrosta
taikinaa voideltuun ja korppujauhotettuun kahvikakkuvuokaan. Muodosta alin
kerros vaaleasta taikinasta. Asettele päälle irrallisia nokareita tummaa
taikinaa, joiden väliin vaaleaa taikinaa. Piilota lopuksi tummat raidat
päällimmäisellä kerroksella vaaleaa taikinaa. Paista 175-asteisen uunin
alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Varmista kypsyys puutikulla: kypsästä
kakusta ei tartu tikkuun taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen sen
kumoamista tarjoiluvadille.
Perinteisessä
tiikerikakussa ei käytetä sitruunaa, mutta minun versiooni se on kaivanut
tiensä jo vuosia sitten. Olen sen verran ihastunut sitruunan aromiin että
voisin lisäillä sitä minne tahansa, mutta etenkin tiikerikakussa se tuo
mielestäni makuun mukavaa vivahdetta. Jos haluat leipoa täysin klassisen
tiikerikakun, voit vain jättää sitruunan pois. Tummissa raidoissa käytettävä
kaakao sen sijaan saa minun kakussani olla ainoastaan lapsuudesta saakka mukana
seurannutta Van Houtenia. Sokerilla lantratut kaakaojauheet eivät ylipäätään
pärjää tässä keittiössä! Kun seuraavan kerran mieleni halajaa
tiikerikakkua, taidankin kokeilla perinteistä saksalaista marmorikakkua jollain
yllä mainitsemistani herkullisista mausteista. Toisaalta tiikerikakun tummaan
taikinaan voi halutessaan lisätä vaikka suklaarouhetta. Ehkäpä itse en
suurempien muutosten jälkeen enää kutsuisi leivonnaista tiikerikakuksi, mutta herkullista se
varmasti silti olisi!
* *
*
This happens to me quite often: I decide that I’ll get up early the next
day to bake something delicious. For some reason early morning feels like best time of a day for baking. A few days ago I was talking with another
blogger about a Finnish bundt cake. Adding lighter and darker colored paste
into the cake tin forms a striped pastry called tiger cake. You might know it as
marble cake, but tiger cake looks a bit different, as the pastry is not stirred
in the cake tin, only layered. Tiger cake is very simple to make and it has become
a real classic in Finland. I haven’t baked it in ages, so it was about time for
me to practice my skills with the stripes. I’m somewhat obsessed about them,
wanting to make them perfect and tiger-like, but it’s actually quite difficult.
The history of tiger cake is a bit blurred. It seems to originate to 19th
century Germany from where it spread around the western world. Germans
seasoned their marble cakes with molasses, rum, vanilla or almond extract. As
the cake has traveled to Finland it has lost most of the seasonings. When
comparing the marble cake that is common abroad to the Finnish tiger cake, I
see that marble cake is usually solid where as tiger cake is baked into a
coffee cake tin with a hole in the middle. When I searched the web with the German
word marmorkuchen, the result was often the same shape as in Finland. In marble cake the
two types of paste are gently stirred in the cake tin to form a marble-like
pattern. In tiger cake the paste is only layered to form bigger patterns that
resemble the stripes of a tiger.
Tiger Cake (Finnish Marble Cake):
Light paste:
250 g (8 1/2 oz) butter
2 dl (3/4 cup) sugar
3 eggs
2 tsp. vanilla sugar
2 tsp. baking powder
4 1/4 dl (1 3/4 cups) plain flour
3 tbsp. lemon juice
Dark paste:
1/3 of the light paste
3 tbsp. coco powder
Into the tin:
butter
breadcrumbs
Place the butter into room temperature about an hour before baking the
cake. Beat the butter and sugar until smooth. Add the eggs one by one. Mix
together vanilla sugar, baking powder and plain flour and add the mixture to the paste through a drainer. Divide the paste into two
bowls: 2/3 into the other, 1/3 into the other. Add lemon juice into the larger
amount of paste and coco powder into the smaller amount of paste. Mix
carefully. Grease a large coffee cake tin and sprinkle some breadcrumbs onto
the greased edges. Take two spoons and use them to place dough into the tin.
Lighter paste forms the bottom layer. Dollop the darker paste into the tin so
that there’s space in between for lighter paste. Finally, hide the dark paste
under a layer of lighter paste. Bake the cake on the lower oven rack in 175 C /
345 F for about 45 minutes. Check the cake is done by pricking it with a wooden
stick; you shouldn’t get any dough into the stick. Let the cake cool down in
its tin before turning over onto a plate.
The traditional tiger cake doesn’t include lemon, but somehow it has
found its way into my version of a tiger cake years ago. I’m such a fan of
lemon that I could use it everywhere, but it seems to fit tiger cake especially
well. If you want to bake a very traditional tiger cake, you can simply leave
the lemon out. And when it comes to the dark stripes, for me there’s no other
way to go than using Van Houten coco powder, a classic that has been my
favorite since Adam and Eve. Next time I feel like baking a tiger cake,
I’ll have to try out the traditional German marble cake with some spices. It’s
also possible to add some grounded chocolate in the dark paste. I wouldn’t call
it tiger cake anymore, but I’m sure it would be absolutely delicious anyway!
It looks fantastic!!!! you made it super mega fast!! :D
VastaaPoistaI will try the recipe and post it over my blog too, with links to this for sure :D Yeah! :D Its getting colder here so, perfect!!!
Pd: If you can emulate ruispalat one day, i will love you forever! hahaha
Great, you do that! Haha, ruispalat, maybe, maybe... I have been planning of baking rye bread one day, but do they have to be the same shape as ruispalat? Hmm... ;)
VastaaPoista