perjantai 26. huhtikuuta 2013

Keväistä kuplivaa – Bubbly Drink for Springtime



"Sima on ollut Pohjois-Euroopassa merkittävässä suosiossa jo viikinkiaikaan ja alkoi menettää asemaansa vasta viinin maahantuonnin myötä.

Olen huono muistamaan sellaisten herkkujen valmistamista, jotka pitäisi saada tekeytymään useita päiviä ennen jotain tiettyä päivää. Tämä näkyy hyvin esimerkiksi siinä, että sima meinasi myös tänä vuonna unohtua. Tässä vaiheessa on melko lailla viimeiset mahdollisuudet laittaa se käymään, jos haluaa vappuna nauttia makeaa kuplivaa, sillä siman täytyy saada porista rauhassa viitisen päivää. Nopeammin saat siman valmiiksi, jos annat sen käydä huoneenlämmössä: tällöin se valmistuu noin kolmessa päivässä. Vertailua tehneet kuitenkin ovat todenneet, että rauhallisempaan tahtiin valmistettu sima on parempaa. Sima kannattaa ehdottomasti valmistaa itse, sillä eron kaupan versioihin todella huomaa. Valmistaminen on lisäksi erittäin yksinkertaista ja vaivatonta.

Sima ei ole mikään suomalaisten uniikki herkku. Se on sangen yleinen myös muualla maailmassa, etenkin Euroopassa. Simaa kutsutaan myös hunajaviiniksi. Se on ollut Pohjois-Euroopassa merkittävässä suosiossa jo viikinkiaikaan ja alkoi menettää asemaansa vasta viinin maahantuonnin myötä. Suomi eroaa siman juonnissa siltä osin, että meillä sima valmistetaan sitruunaa käyttäen eikä siinä ole yhtä paljon alkoholia kuin muiden maiden perinteissä. Myös humala on ollut mieluinen mauste simassa. Simaa alettiin valmistaa suomalaisissa kartanoissa 1700-luvulla, jolloin arvokkaat sokeri ja hunaja eivät vielä olleet työläisten saatavilla. Työväen joukossa yleistyttyään simasta on meillä tullut etenkin vapun tienoille sijoittuva suosittu kausijuoma. On erikoista, miten jonkin maittavan asian voi kiinnittää niin vahvasti tiettyyn vuodenaikaan ettei sitä tule mieleenkään nauttia muuhun aikaan vuodesta, oli se sitten kuinka hyvää tahansa. Minulle sima on juuri tällainen juoma. Sen sijaan raparperi- tai inkiväärisimaa voin hyvin kuvitella valmistavani esimerkiksi kesähelteiden piristykseksi.




Kotisima:

5 l vettä
2 sitruunaa
4 dl fariinisokeria
4 dl sokeria
1/4 tl hiivaa
rusinoita
sokeria

Mittaa sokerit suureen astiaan. Kiehauta puolet vedestä ja kaada se sokerien päälle. Lisää joukkoon loput vedestä kylmänä. Pese sitruunat huolellisesti harjaten lämpimällä vedellä. Kuori keltainen kuori ohuelti talteen. Poista sitruunoista kitkerä valkoinen kuori ja viipaloi sitruunat. Lisää kuorisuikaleet ja viipaleet siman joukkoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Ota erilliseen kuppiin tilkka simaa ja liuota siihen hiiva. Sekoita neste juomaan ja anna siman käydä kevyesti peitettynä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima ja tipauta kuhunkin pulloon muutamia rusinoita sekä noin teelusikallinen sokeria. Siirrä jääkaappiin käymään noin viideksi päiväksi. Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pullon yläosaan.


Hiivan käyttäminen simassa on tarkkaa puuhaa. Sitä todella tarvitsee vain hyvin vähän, sillä liiallinen määrä saa siman käymään voimakkaasti ja se voi johtaa tahmeaan yllätykseen pulloa avattaessa. Liika hiiva myös sameuttaa siman ja jää helposti pullon pohjalle kerrostumaan. Jos havaitset simassasi tällaisen ilmiön, kokeile seuraavalla kerralla käyttää hiivaa maltillisemmin. Myös kierrekorkkipullojen tai vastaavien käyttö on tärkeää: viime vuonna valmistin simaa ensimmäisen kerran ja käytin tavallisia kumikorkkeja sitomatta niitä pullon suulle. Siinä vaiheessa kun sima alkoi olla valmista, alkoi jääkaapista kuulua pehmeää poksahtelua, kun kumikorkit iloisesti ponnahtelivat pullojen suulta ja lentelivät ympäri jääkaappia. Onneksi olin asettanut pullot sentään pystyyn, vaakatasossa ollessaan olisi sotku ollut aikamoinen.




*  *  *


Some delicacies need several days for preparation. For me it has always been a bit difficult to start making them early enough. A good example of such a thing is homemade mead, which I almost forgot this year, too. Today is just about the last day you can start making it, if you want it to be ready by May Day; mead requires about five days to ferment. You can get it done faster, if you let it ferment in room temperature; this way you’ll only need 3–4 days. However, experts on mead say that it’s better, if not rushed. And you should most definitely prepare it yourself, because the difference between ready-made and homemade is striking. It’s also very fast and simple to make it yourself!

Mead is not a unique Finnish drink. It is actually quite common around the world, especially in Europe. It’s also known as honey wine and it has been very popular and important in Northern Europe already during the Viking Age. It started to loose its important status only after the import of wine. Finns do enjoy their mead a bit different, though. We prepare it using lemons and the fermentation time is shorter, causing it not be as high in alcohol as in other countries. Finns have also used hop in mead as a seasoning. Mead became a delicacy in Finnish mansions in the 18th century; sugar and honey were so expensive that it was out of reach for proletarians. After it has become more widespread among the common workers, it has actually become a seasonal drink that is enjoyed around May Day. It’s strange how some delicacies become so attached to a specific time of year, you won’t even consider enjoying them at another date, no matter how good it tastes. For me, mead is just like that. However, I can imagine preparing rhubarb or ginger mead during the summer, for instance.


Homemade Mead:

5 l (10 1/2 pt) water
2 lemons
4 dl (1 2/3 cups) brown sugar
4 dl (1 2/3 cups) white sugar
1/4 tsp. fresh baking yeast
raisins
sugar

Measure the sugars into a large container. Bring half of the water to a boil and pour it on top of the sugars. Add the rest of the water cold. Wash the lemons carefully with a brush, using hot water. Peel the yellow skin off and add into the mead; be careful not to throw in any of the white skin. Peel off the remaining skin of the lemons, slice them and add into the mead. Let the mead cool down to body temperature. Take a small amount of the mead into a separate cup and add a small piece of fresh baking yeast. Mix carefully and pour the fluid back into the mead. Stir carefully. Place a lid loosely over the container and leave the mead to ferment in room temperature for a day. The next day, strain the mead to separate pieces of lemon. You’ll need bottles with tight caps: place a few raisins and a teaspoon of sugar on the bottom of each bottle and fill it with mead. Place the bottles into refrigerator to ferment for about five days. The mead is ready when the raisins have risen to the top part of the bottles.


Be careful with the baking yeast when preparing mead. You’ll need very little of it, as too much of it will cause the mead to ferment too strongly and can result in a mess when opening the bottle. Using too much yeast also causes the mead to be muddy and yeasty in flavour, and it leaves an unattractive layer of yeast on the bottom of the bottle. If you notice such problems, try using less yeast the next time. Also tight caps are important: last year I prepared mead for the first time, and used regular rubbery caps without fastening them with a string. By the time the mead was beginning to be done, I started hearing soft pops in the fridge, as the rubber caps merrily bounced off the bottles and flew all over the fridge. I’m happy I had placed the bottles upright and not horizontally!






Ei kommentteja:

Lähetä kommentti