"Sima on ollut Pohjois-Euroopassa merkittävässä suosiossa jo viikinkiaikaan ja alkoi menettää asemaansa vasta viinin maahantuonnin myötä.
Olen huono
muistamaan sellaisten herkkujen valmistamista, jotka pitäisi saada tekeytymään
useita päiviä ennen jotain tiettyä päivää. Tämä näkyy hyvin esimerkiksi siinä,
että sima meinasi myös tänä vuonna unohtua. Tässä vaiheessa on melko lailla
viimeiset mahdollisuudet laittaa se käymään, jos haluaa vappuna nauttia makeaa
kuplivaa, sillä siman täytyy saada porista rauhassa viitisen päivää. Nopeammin
saat siman valmiiksi, jos annat sen käydä huoneenlämmössä: tällöin se valmistuu
noin kolmessa päivässä. Vertailua tehneet kuitenkin ovat todenneet, että
rauhallisempaan tahtiin valmistettu sima on parempaa. Sima kannattaa
ehdottomasti valmistaa itse, sillä eron kaupan versioihin todella huomaa.
Valmistaminen on lisäksi erittäin yksinkertaista ja vaivatonta.
Sima ei ole mikään
suomalaisten uniikki herkku. Se on sangen yleinen myös muualla maailmassa,
etenkin Euroopassa. Simaa kutsutaan myös hunajaviiniksi. Se on ollut
Pohjois-Euroopassa merkittävässä suosiossa jo viikinkiaikaan ja alkoi menettää
asemaansa vasta viinin maahantuonnin myötä. Suomi eroaa siman juonnissa siltä
osin, että meillä sima valmistetaan sitruunaa käyttäen eikä siinä ole yhtä
paljon alkoholia kuin muiden maiden perinteissä. Myös humala on ollut mieluinen
mauste simassa. Simaa alettiin valmistaa suomalaisissa kartanoissa 1700-luvulla,
jolloin arvokkaat sokeri ja hunaja eivät vielä olleet työläisten saatavilla.
Työväen joukossa yleistyttyään simasta on meillä tullut etenkin vapun
tienoille sijoittuva suosittu kausijuoma. On erikoista, miten jonkin maittavan
asian voi kiinnittää niin vahvasti tiettyyn vuodenaikaan ettei sitä tule
mieleenkään nauttia muuhun aikaan vuodesta, oli se sitten kuinka hyvää tahansa.
Minulle sima on juuri tällainen juoma. Sen sijaan raparperi- tai inkiväärisimaa
voin hyvin kuvitella valmistavani esimerkiksi kesähelteiden piristykseksi.
Kotisima:
5 l vettä
2 sitruunaa
4 dl fariinisokeria
4 dl sokeria
1/4 tl hiivaa
rusinoita
sokeria
Mittaa sokerit
suureen astiaan. Kiehauta puolet vedestä ja kaada se sokerien päälle. Lisää
joukkoon loput vedestä kylmänä. Pese sitruunat huolellisesti harjaten
lämpimällä vedellä. Kuori keltainen kuori ohuelti talteen. Poista sitruunoista
kitkerä valkoinen kuori ja viipaloi sitruunat. Lisää kuorisuikaleet ja
viipaleet siman joukkoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Ota erilliseen
kuppiin tilkka simaa ja liuota siihen hiiva. Sekoita neste juomaan ja anna
siman käydä kevyesti peitettynä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja
pullota sima ja tipauta kuhunkin pulloon muutamia rusinoita sekä noin
teelusikallinen sokeria. Siirrä jääkaappiin käymään noin viideksi päiväksi.
Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pullon yläosaan.
Hiivan käyttäminen
simassa on tarkkaa puuhaa. Sitä todella tarvitsee vain hyvin vähän, sillä
liiallinen määrä saa siman käymään voimakkaasti ja se voi johtaa tahmeaan
yllätykseen pulloa avattaessa. Liika hiiva myös sameuttaa siman ja jää helposti
pullon pohjalle kerrostumaan. Jos havaitset simassasi tällaisen ilmiön, kokeile
seuraavalla kerralla käyttää hiivaa maltillisemmin. Myös kierrekorkkipullojen
tai vastaavien käyttö on tärkeää: viime vuonna valmistin simaa ensimmäisen
kerran ja käytin tavallisia kumikorkkeja sitomatta niitä pullon suulle. Siinä
vaiheessa kun sima alkoi olla valmista, alkoi jääkaapista kuulua pehmeää
poksahtelua, kun kumikorkit iloisesti ponnahtelivat pullojen suulta ja
lentelivät ympäri jääkaappia. Onneksi olin asettanut pullot sentään pystyyn,
vaakatasossa ollessaan olisi sotku ollut aikamoinen.
* *
*
Some delicacies need several days for
preparation. For me it has always been a bit difficult to start making them
early enough. A good example of such a thing is homemade mead, which I almost
forgot this year, too. Today is just about the last day you can start making
it, if you want it to be ready by May Day; mead requires about five days to
ferment. You can get it done faster, if you let it ferment in room temperature;
this way you’ll only need 3–4 days. However, experts on mead say that it’s
better, if not rushed. And you should most definitely prepare it yourself,
because the difference between ready-made and homemade is striking. It’s also
very fast and simple to make it yourself!
Mead is not a unique Finnish drink. It is
actually quite common around the world, especially in Europe. It’s also known
as honey wine and it has been very popular and important in Northern Europe
already during the Viking Age. It started to loose its important status only
after the import of wine. Finns do enjoy their mead a bit different, though. We
prepare it using lemons and the fermentation time is shorter, causing it not be
as high in alcohol as in other countries. Finns have also used hop in mead as a
seasoning. Mead became a delicacy in Finnish mansions in the 18th
century; sugar and honey were so expensive that it was out of reach for
proletarians. After it has become more widespread among the common workers, it
has actually become a seasonal drink that is enjoyed around May Day. It’s
strange how some delicacies become so attached to a specific time of year, you
won’t even consider enjoying them at another date, no matter how good it
tastes. For me, mead is just like that. However, I can imagine preparing
rhubarb or ginger mead during the summer, for instance.
Homemade Mead:
5 l (10 1/2 pt) water
2 lemons
4 dl (1 2/3 cups) brown sugar
4 dl (1 2/3 cups) white sugar
1/4 tsp. fresh baking yeast
raisins
sugar
Measure the sugars into a large container.
Bring half of the water to a boil and pour it on top of the sugars. Add the
rest of the water cold. Wash the lemons carefully with a brush, using hot
water. Peel the yellow skin off and add into the mead; be careful not to throw
in any of the white skin. Peel off the remaining skin of the lemons, slice them
and add into the mead. Let the mead cool down to body temperature. Take a small
amount of the mead into a separate cup and add a small piece of fresh baking
yeast. Mix carefully and pour the fluid back into the mead. Stir carefully.
Place a lid loosely over the container and leave the mead to ferment in room
temperature for a day. The next day, strain the mead to separate pieces of
lemon. You’ll need bottles with tight caps: place a few raisins and a teaspoon
of sugar on the bottom of each bottle and fill it with mead. Place the bottles
into refrigerator to ferment for about five days. The mead is ready when the
raisins have risen to the top part of the bottles.
Be careful with the baking yeast when preparing
mead. You’ll need very little of it, as too much of it will cause the mead to
ferment too strongly and can result in a mess when opening the bottle.
Using too much yeast also causes the mead to be muddy and yeasty in flavour,
and it leaves an unattractive layer of yeast on the bottom of the bottle. If
you notice such problems, try using less yeast the next time. Also tight caps
are important: last year I prepared mead for the first time, and used regular
rubbery caps without fastening them with a string. By the time the mead was
beginning to be done, I started hearing soft pops in the fridge, as the rubber
caps merrily bounced off the bottles and flew all over the fridge. I’m happy I
had placed the bottles upright and not horizontally!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti